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當(dāng)星級酒店的精致與皖北鄉(xiāng)土的煙火氣碰撞，會迸發(fā)出怎樣的舌尖傳奇？3月21日上午，阜陽天瑞名城C區(qū)福田眼科醫(yī)院對面鑼鼓喧天，近200位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓齊聚一堂，共同見證劉炳洲土菜館盛大開業(yè)。這家以“星級標(biāo)準(zhǔn)鄉(xiāng)土化”為核心理念的土菜館，承載著中國烹飪大師劉炳洲二十余載的匠心沉淀與鄉(xiāng)土情懷，正式開啟皖北味道的文化傳承之路。

雙味人生：從國際后廚到鄉(xiāng)土灶臺 

劉炳洲的廚藝生涯堪稱一部傳奇。2000年，他從阜陽白金漢宮后廚起步，輾轉(zhuǎn)杭州、麗水、天津等地的星級酒店，精研杭幫菜、融合菜技藝，成為業(yè)內(nèi)矚目的新星。然而，2012年，這位載譽(yù)無數(shù)的總廚毅然選擇回歸阜陽，一頭扎進(jìn)瀕臨失傳的皖北土菜研究中。“在星級酒店越久，越覺得該為家鄉(xiāng)味道做點什么?！眲⒈尢寡浴Ｊ嗄觊g，他走遍皖北村落，挖掘民間灶臺工藝，將五星級酒店的出品規(guī)范與傳統(tǒng)技法融合，獨創(chuàng)出“土菜不土、粗糧細(xì)作”的烹飪哲學(xué)，讓手工牛肉包、地鍋雜魚、紅燒皮絲等皖北老味煥發(fā)新生。

舌尖鄉(xiāng)愁：一席土菜喚醒記憶密碼 

開業(yè)儀式上，舞獅騰躍、鑼鼓鏗鏘，劉炳洲與福田眼科醫(yī)院院長王東偉共同為祥獅點睛，寓意“點睛啟福，傳承有根”。步入餐廳，樓上樓下11間包廂以簡樸文化為主題裝點，質(zhì)樸中透出匠心。賓客們品嘗招牌土菜后紛紛贊嘆：“這粉雞滑嫩鮮香，牛肉包和小時候奶奶做的一模一樣，咬一口噴香四溢！”“咸鴨蛋蛋黃流油入味，吃的是情懷更是功夫！”每一道菜品都延續(xù)著劉炳洲“食材本味為先”的原則：選用本地散養(yǎng)黑豬、現(xiàn)磨石磨豆腐、手作紅薯粉絲，盤大量足，以鐵鍋燜等古法烹制，讓星級標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)膩與傳統(tǒng)加工的粗獷完美融合。

文化自覺：讓世界嘗到皖北的土菜香

作為安徽省餐飲協(xié)會委員、阜陽市勞動模范，劉炳洲的回歸不僅是個人事業(yè)的轉(zhuǎn)折，更是一場鄉(xiāng)土文化的守護(hù)行動。開業(yè)當(dāng)日，多位文化學(xué)者專程探訪，稱其土菜館“用味覺書寫了皖北民俗志”。對此，劉炳洲表示：“皖北土菜承載著農(nóng)耕文明的智慧，但許多工藝因工序繁瑣瀕臨失傳。我的使命就是用現(xiàn)代餐飲邏輯重構(gòu)傳統(tǒng)，讓鄉(xiāng)土味走出農(nóng)家院，登上大雅之堂?！蔽磥?，他計劃開設(shè)非遺工坊，系統(tǒng)整理皖北飲食文化遺產(chǎn)。

“讓世界嘗到皖北的土菜香，才是廚師生涯最圓滿的勛章?！奔舨蕛x式上，劉炳洲的宣言贏得滿堂喝彩。這座飄著煙火香的小店，不僅是一間土菜館，更是一方傳承皖北文化基因的舌尖博物館。在這里，每一口鄉(xiāng)土味都是對土地的致敬，每一次咀嚼都在續(xù)寫人與食物的永恒故事。